Essen in der DDR - Ostdeutsch Kochen & Backen

Bild: Hausfrau in DDR-Küche, Quelle: privat

40 Jahre DDR gingen nicht spurlos an den Deutschen vorbei. Das gilt auch für’s Essen. Kochen und Backen in der DDR bedeutete oft zu improvisieren und zu planen.

Anstehen und Improvisieren

Landwirtschaft und Handel wurden im Osten Deutschlands in VEBs, LPGs und HOs zwangskollektiviert und mussten sich der staatlichen Planung beugen, um den Lebensmittelbedarf zu decken. Das schmeckte vielen bis dahin privaten Unternehmern gar nicht. So genannte Fünfjahrespläne wurden entwickelt und Produkte des täglichen Bedarfs lange Zeit aufgrund des Mangels nur rationiert mit Lebensmittelmarken verteilt. Zudem war die DDR auf Importgüter aus dem Ausland angewiesen, die sie oft nur gegen erwirtschaftete Devisen in Fremdwährungen erhalten konnte. Bananen oder richtiger Kaffee beispielsweise wurden zeitweise oder gänzlich zu Luxusartikeln und dementsprechend oft lukrativ unter den Ladentheken als sog. Bückware / Bück-Dich-Ware weiter verkauft oder getauscht. Mal fehlten Fleisch, Gemüse und Südfrüchte, mal wurden die Eier knapp.

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Die Funktionäre steuerten nicht selten mit entsprechenden Werbeslogans dagegen oder versuchten Ersatzprodukte an den Mann bzw. an die Frau zu bringen, die in der Bevölkerung der DDR allerdings häufig auf Ablehnung stießen und verhöhnt wurden. Beispielsweise wurden Eier (Werbeslogan: "Nimm ein Ei mehr!") oder auch Fisch (siehe Video unten) zeitweise wieder als besonders nahrhaft und gesund angepriesen, als diese gerade reichlich produziert werden konnten. Beraten und informiert wurde der gemeine DDR-Bürger darüber zum Beispiel in der Werbesendung Tausend Tele-Tips, die ab 1960 im DDR-Fernsehen (DFF, Deutscher Fernsehfunk) ausgestrahlt wurde und bis zu 30 Minuten lang lief.

Video: Ausschnitt aus der DDR-Werbesendung "Tausend Tele-Tips", die vor allem reichlich vorhandene Produkte anpreisen sollte, während die ostdeutsche Hausfrau zum Kochen und Backen oft auf Vieles verzichten und stattdessen improvisieren musste

Rezepte made in DDR

Auf der anderen Seite standen aber auch viele Kleintierzüchter und Gartenbesitzer, die sich mit der Zucht und dem Eigenanbau von Tomaten und anderem heimischen Gemüse und Obst durchaus zu helfen wussten. Ein entsprechend deutliches Gefälle bei der Versorgungslage gab es deshalb auch zwischen Stadt und Land. Einzig in der DDR-Hauptstadt Berlin bekam man bis zur Eröffnung der sog. Delikatläden und Intershops, die den "gehobenen Bedarf" abdecken und Fremdwährungen in die Staatskassen spülen sollten, fast immer alles.

Aber auch wenn – oder gerade weil so manches knapp war in der Deutschen Demokratischen Republik, entwickelten die "Ossis" vor allem eines: Einfallsreichtum und Improvisationstalent. Man verstand es mit den Produkten zu arbeiten, die eben zur Verfügung standen und orientierte sich auch kulinarisch bevorzugt gen Osten. Ab 1958 zeigte Fernsehkoch Kurt Drummer den DDR Bürgern in seiner Sendung Der Fernsehkoch empfiehlt auch wie das geht. Zudem veröffentlichte der Verlag für die Frau Leipzig regelmäßig die Kochbuchklassiker Wir kochen gut und Das Backbuch, die sich bald und bis heute als Standardwerke der ostdeutschen Küche etablierten. So ist eine teils einzigartige Esskultur entstanden, die sich zwar oft auf das Wesentliche beschränkt, anderen Gerichten aber geschmacklich in nichts nachsteht. Vom Goldbroiler über Ket-Wurst bis zur Soljanka, vom LPG-Kuchen bis zum ostdeutschen Jägerschnitzel mit Nudeln und Tomatensoße aus der Schulküche wurde ein kulinarischer Reichtum geschaffen, der noch jeden DDR Bürger zu jedem Anlass satt gemacht hat. Auf erichserbe.de haben wir eine Auswahl dieser DDR Rezepte nachgekocht und gebacken und alles, was uns zum Thema ostdeutsche Küche und Esskultur der DDR interessant erscheint, gesammelt und zusammengetragen. Erinnert Euch mit uns an Eure Lieblings-DDR-Gerichte aus der Kindheit, Schulzeit, Lebenszeit - von Oma und Mutti oder selbst liebevoll zubereitet. Werdet Teil von Ostdeutsch Kochen!

Alle Rezepte von uns gibt es auch gedruckt in drei 96-seitigen Büchern! Mit 231 DDR-Klassikern, sortiert in 3 praktischen Kategorien: Deftiges & Herzhaftes, Süßes & Gebäck und Getränke. Band 1, 2 und 3: Jetzt erhältlich im Trick16 Online Shop!

Ostalgie-Kult 30 Jahre nach der DDR

Anlässlich des 30. Jahrestages des Mauerfalls waren wir 2019 zu Gast im Programm "Dolce Vita" des Hessischen Rundfunks und haben uns mit Moderator Bastian Korff ebenfalls ein bisschen über die Eigenheiten und Unterschiede zwischen ost- und westdeutscher Küche, Lieblingsgerichten aus Kindertagen und den "Ostalgie-Kult" unterhalten:

Audio: Ostdeutsch Kochen zu Gast bei hr1 Dolce Vita, um über die ostdeutsche Esskultur zu sprechen