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Kochbuch - Erichs kulinarisches Erbe
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Unsere Köchin
Nicht nur in der DDR geboren und aufgewachsen, kennt Doris Schwabe durch ihre langjährige Tätigkeit als Köchin und später als Ausbilderin für Köche natürlich auch die DDR-Küche wie ihre eigene Westentasche. Seit 1976 kocht sie bereits für z. B. Hotels und Kindereinrichtungen und seit 2012 für "Erichs kulinarisches Erbe".

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Zwar nur die letzten Jahre der DDR erlebt, ist Toni Schwabe trotzdem mit den ostdeutschen Kochrezepten groß geworden und schätzt sie bis heute. 2011 hatte er deshalb die Idee für "Erichs kulinarisches Erbe" und schreibt, filmt, spricht und schneidet, neben der technischen Wartung seitdem auf diesen Seiten.

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Verbündete:

köche-nord.de

Kochklopse (Königsberger Art)

13-02-2015 4:33 am 4 Comments

von: erichserbe.de
Menge: für 5 Personen
Zeit: ca. 60 Minuten

Zutaten:

500 g Hackfleisch
50 g Zwiebelwürfel und 1 Zwiebel
50 g eingeweichte Semmeln
1 Ei und 1 Eigelb
1 l Wasser
1 Lorbeerblatt
3 Pimentkörner
2 Pfefferkörner
50 ml Sahne
30 g Butter
30 g Mehl
etwas Zucker
Zitronensaft oder Essig
Salz, Pfeffer, (Senf und Kapern)


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Zubereitung:

1. Wasser mit Zwiebel, Lorbeer, Piment und Pfefferkörner kochen

2. aus Hackfleisch, Zwiebelwürfel, Semmeln, Ei, Salz, Pfeffer (und etwas Senf) eine Masse herstellen und 10 Klopse formen

3. Klopse in das kochende Wasser geben und ca. 20 Min. gar ziehen lassen

4. Klopse aus der Flüssigkeit nehmen, Brühe durch ein Sieb gießen

5. aus Mehl und Butter eine Schwitze herstellen, mit der Brühe auffüllen und 20 Min. köcheln lassen

6. Soße mit Zucker, Salz, Pfeffer und Zitronensaft oder Essig abschmecken

7. Eigelb mit Sahne verrühren und in die Soße rühren, nach Geschmack mit Kapern servieren


Erich sprach:

Königsberger Klopse haben ihren Ursprung in Ostpreußen. Dieses Kochklopse-Rezept ist eine DDR-Abwandlung davon. Ursprünglich gehören auch Sardellen in die Fleischmasse. Dazu passen gekochte Kartoffeln und Rohkostsalate wie z. B. dieser hier. Ausgarniert werden kann mit etwas Petersilie.

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4 Kommentare zu Kochklopse (Königsberger Art)

  1. 5475 Ich

    Lecker

  2. 5442 Ingrid Von Montfort

    Da werden Erinnerungen wach, eins meiner Lieblingsrezepte.

  3. 5360 Hartmut

    Ich hatte noch die Ehre in den 50er Jahren mit meiner Großmutter in Ostpreußen (im heutigen polnischen Masuren) dieses Gericht zu kochen. Sie kannte ein ähnliches, wie das von Ihnen gedruckte Rezept von Besuchen vor dem Krieg im "Reich". Drei Dinge kamen im Original für sie überhaupt nicht in Frage: Mehl, Butter und Kapern. Sie konnte das auch begründen: Weissmehl und Butter waren kostbar und wurden für Feiertage aufgespart. Wie sollten Kapern aus dem Mittelmeerraum zur Ihr in die Provinz finden? Es wurde die kostbare Brühe etwas reduziert und dann komplett weiter verwendet und mit mehren Eigelben und Sahne verfeinert. Die Klopse wurden mit Löffel und Gabel gegessen. Ich koche mit großem Erfolg bis Heute so.

  4. 5022 Iosef

    Hab es heute mal nachgekocht. ^^ Sogar mit echtem Hut :p

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