DDR Rezept Fischsoljanka
Zutaten
Für 5 Personen bei ca. 60 Minuten Zubereitungszeit benötigt man:
1 - 1,5 kg verschiedenen Fisch (z. B. Weißfisch, Kabeljau, Plattfische, Seelachs)
2 Zwiebeln
2 saure Gurken*
15 Kapern
2 Essl. Tomatenmark
1 1/2 Essl. Margarine oder Speiseöl
5 Zitronenscheiben
2 Lorbeerblätter
10 Pfefferkörner
etwas Salz und Pfeffer
grüne Petersilie oder Dill
saure Sahne
1 - 1,5 kg verschiedenen Fisch (z. B. Weißfisch, Kabeljau, Plattfische, Seelachs)
2 Zwiebeln
2 saure Gurken*
15 Kapern
2 Essl. Tomatenmark
1 1/2 Essl. Margarine oder Speiseöl
5 Zitronenscheiben
2 Lorbeerblätter
10 Pfefferkörner
etwas Salz und Pfeffer
grüne Petersilie oder Dill
saure Sahne
Zubereitung
1.
küchenfertigen Fisch (mit Kopf und Flossen) in Portionsstücke schneiden und in einem Topf mit 1,5 l kaltem Wasser und etwas Salz zugedeckt ansetzen und aufkochen lassen2.
Zwiebeln fein schneiden und in Margarine oder Speiseöl goldgelb rösten, saure Gurken schälen, halbieren und quer in feine Streifen schneiden3.
nach dem Aufkochen Fischstücke herausnehmen und gares Fischfleisch herauslösen, Gräten, Flossen und Kopfteile (falls vorhanden, ansonsten etwas vom Fischfleisch) ca. 30 Minuten weiterkochen lassen, Schaum abschöpfen4.
entstandene Brühe durch ein Sieb gießen, Tomatenmark, Zwiebeln, Gurkenstreifen, Kapern, Fischfleisch, Lorbeerblätter und Pfefferkörner nacheinander dazu geben, dabei aufkochen5.
Suppe bei niedriger Temperatur noch 10 Min. ziehen lassen (nicht kochen) und mit Salz und Pfeffer abschmecken6.
mit je einer Zitronenscheibe, feingehackter Petersilie oder Dill und einem Schuss saure Sahne anrichtenGut zu wissen
Wie auch die traditionelle DDR Soljanka mit Fleisch kennt die Fischsoljanka viele Rezept-Varianten und Zutaten. Ein bisschen Arbeit spart man sich bei der Verwendung von fertigem Fischfond, für den man ansonsten häufig Fischreste (z. B. Kopf, Flossenteile) verwendete, die bei der Zubereitung anderer Fischgerichte übrig blieben. Thymian, Liebstöckel, Sellerie und Knoblauch machen die DDR Fischsoljanka noch schmackhafter.
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