DDR Rezept: Hasensülze

von: A. Dölling
Menge: für 5 Personen
Zeit: ca. 2,5 Stunden (+ 1 Nacht)

Zutaten:

2 Hasenkeulen
2 Spitzbeine vom Schwein
2 große Zwiebeln
1 Möhre
2 Gewürzgurken
3 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
Salz
Pfeffer
Senfkörner
Essig

Zubereitung:

1. Spitzbeine mit Wasser, den Gewürzen, der Möhre und den Zwiebeln ansetzen und ca. 1 h kochen

2. Hasenkeulen dazu geben und gar kochen

3. das Fleisch entnehmen, die Brühe durch ein Sieb gießen

4. Brühe mit Essig kräftig abschmecken

5. das Fleisch klein schneiden, in einen Behälter geben, nach Geschmack (Gurke, Senfkörner, Möhre) garnieren und anschließend mit der heißen Brühe übergießen

6. die Sülze kalt stellen, am besten 1 Nacht

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Gut zu wissen:

Hasensülze ist nicht so fett wie bspw. Schweinesülze. Man kann etwas Gelatine mit in die Flüssigkeit geben, um sicherzustellen, dass die Sülze auch fest wird (abhängig vom Gehalt der Spitzbeine, 6 Blatt auf 1/2 Liter). Es gab in der DDR eine Zeit, in der viele Kaninchen & Hasen auch für die Schulspeisung und in Betriebskantinen zubereitet wurden. Folglich gab es viele Kleintierzüchter, die ihre Kaninchen verkauften und damit einen Nebenverdienst hatten.

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