Kochbuch - Erichs kulinarisches Erbe
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Würzfleisch (vom Schwein) (von: erichserbe.de)

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Menge: für 4 Personen
Zeit: ca. 1 1/2 Stunden

Zutaten:

1 kg mageres Schweinefleisch
1,5 l Wasser
1 Zwiebel
2 kleine Lorbeerblätter
4 Pimentkörner
4 Pfefferkörner
1 Teel. Salz
60 g Mehl
60 g Butter
Worchestersauce
Zitronensaft
200 g Käse zum Überbacken

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Zubereitung:

1. Fleisch mit Wasser und Gewürzen ansetzen und kochen, bis es gar ist
2. Fleisch aus der Brühe nehmen und diese durch ein Sieb gießen
3. Fleisch abkühlen lassen und in Würfel schneiden
4. aus Butter und Mehl eine Schwitze herstellen und mit der Brühe auffüllen; und ca. 10 min köcheln lassen
5. das Fleisch zugeben und noch mal ca. 10 min köcheln lassen
6. mit Zitrone, Salz und Worchestersauce abschmecken
7. alles in 4 feuerfeste Förmchen verteilen und mit Käse bestreuen
8. im Ofen überbacken bis der Käse Farbe bekommt
9. servieren mit Zitrone und Worchestersauce sowie eine Scheibe Toast

Erich sprach:

Zum Fleisch passen auch prima Champignons und beim überbacken zum Käse 1Teel. Hollandaise dazu geben; das wertet dieses Gericht noch etwas auf. "Ragout Fin" wird eigentlich mit Kalbsfleisch zubereitet. Da es aber sehr teuer ist und auch zu DDR-Zeiten nicht oft im Angebot war, wurde als Ersatz oft Schwein, Geflügel oder auch Kaninchen benutzt. Ob es auf den Speisenkarten dann auch immer als solches auftauchte, ist aber zweifelhaft.


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9 Kommentare zu Würzfleisch (vom Schwein) (von: erichserbe.de)

  1. 5292 Steffen

    Ich kenne das nur mit Weißwein und Brühe, bei uns gab es das Würzfleisch aber auch mit Kalbfleisch und Zunge. Ich liebe es

  2. 5250 Rike

    Hallo,

    Erstmal Super Seite!

    Bei diesem Rezept, sind die Mengenangaben leider nicht sehr vorteilhaft.

    Hatte mich genau an das Rezept gehalten, auch nach dem ich die Bewertungen gelesen habe und die Angaben korrigiert werden sollten.

    Leider schwimmt unser Würzfleisch mit dem nicht geschmolzenen Käse zusammen in den Formen und ist daher nicht wirklich genießbar.

    Also an der Mengenangabe vom Wasser sollte man etwas ändern.

    Würde es wieder kochen aber mit viel weniger Wasser!

    Grüße

    Anmerkung Erich: Das ist eine Möglichkeit. Die andere wäre, wie schon weiter unten erwähnt, einfach die Mehlschwitze lange genug zu kochen, sodass die Flüssigkeit einreduzieren kann. Wir nehmen den Rat aber zur Kenntnis.

  3. 5218 u-bratwurst

    Das gute alte Würzfleisch gab es in fast jedem Cafe als herzhaften Snack und in fast jedem Restaurant als Vorspeise.
    Und ich behaupte, dass es selbstgemacht war.
    Heute suchst du vergeblich nach einem selbst gemachten Ragout fin (vom Kalb). Da schmeckt und riecht man schon den Geschmacksverstärker der Dosenware. Wenn allerdings in einer alten ostdeutschen Kneipe Würzfleisch auf der Karte steht, kannst du davon ausgehen, es ist selbst gemacht.

  4. 5187 Ingrid

    war als Kind schon lecker und heut auch noch ,ich koch es öfters mal.Mache auch manchmal ein Schnitzel oder Steck mit Pommes und Salad.

  5. 5146 Michael

    Hallo, erstmal danke für die tolle Webseite!
    Frage: wie lange ist die die Koch/Garzeit von dem Fleisch ca.?
    Vielleicht grundsätzlich solche Dinge mit in die Rezepte schreiben.
    Hier kochen auch blutige Anfänger...;-)
    Danke!

    Anmerkung Erich: Hallo Michael, die Angabe der Kochzeit "bis es gar ist" ist deshalb so formuliert, weil die Garzeit hauptsächlich von der Größe deines Fleischstückes abhängt. Ich würde für unsere Menge hier ca. 20 Min. ansetzen. Ansonsten einfach testen, ob es durch ist, ggf. länger kochen.

  6. 5134 Daniel

    Hallo

    Erstmal Kompliment an den Macher dieser Website.

    @Nicola, du musst die Flüssigkeit (Fond) einreduzieren, dann passt es auch mit der Menge der Mehlschwitze. Macht man auch so weil der Geschmack dann viel besser wird. Außerdem sollte man die Mehlschwitze mit Fond min. 45min kochen lassen damit der Mehlgeschmack weg ist. In dieser Zeit reduziert sich außerdem die Flüssigkeit.

    Ich finde das Rezept passt und es schmeckt hervorragend.
    VG Daniel

  7. 5060 Nicola Schmitt

    Da ich zuvor noch nie Würzfleisch gegessen habe, kann ich nicht beurteilen wie gut dieses war. Mir und meiner Flamilie hats gut geschmeckt, allerdings finde ich das Ganze etwas zu fleischlastig und würde daher nächstes Mal Gemüse dazu geben (Champignons, Karotten,...).
    Bei mir hat die Mehlschwitze bei weitem nicht für die ganze Flüssigkeit gereicht, sprich es war zu dünn obwohl ich mich genau an die Maße gehalten habe.
    Natürlich konnte ich Abhilfe schaffen, also daher kein Problem.
    Insgesamt ein toller Blog, danke!
    LG Nicola

    Anmerkung Erich: Hallo Nicola, danke für deinen Kommentar. Welche Mengenänderung schlägst du also vor im Rezept? Lieber weniger Flüssigkeit oder mehr Mehl für die Schwitze?

  8. 4994 Ice

    Genial, früher der Klassiker vor jeder Disconacht; )))
    LG Ice

  9. 4972 Sandra

    Hallo, was mache ich denn mit dem Liter Fleischbrühe? Die Soße wird doch aus dem Fleischsud gemacht oder hab ich das falsch verstanden? ;) LG Sandra

    Anmerkung Erich: Hallo Sandra, ja, mit Brühe ist der Fleischsud gemeint. Eine extra Brühe ist nicht notwendig. Habe das mal geändert. Danke für den Hinweis.

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